PASJONSFRUKTMOUSSE

En frisk og deilig dessert.

MOUSSE

120 g italiensk marengs (settes i kjøleskapet 

slik at den blir kjøleskapskald)

3 gelatinplater

120 g pasjonsfruktjuice uten sukker

1 1/4 dl kremfløte

TYKK PASJONSFRUKTSAUS

1 dl appelsinjuice

100 g sukker 

Ca 1 1/2 ts maisenna utrørt i
1 ss kaldt vann

2 pasjonsfrukt

SLIK GJØR DU:

MOUSSE

  1. Lag italiensk marengs, (se oppskrift nedenfor).
  2. Det blir noe italiensk marengs til overs.
  3. Resten kan fryses til senere bruk.
  4. Godt innpakket kan den oppbevares 1 uke i fryseren.
  5. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minimum 5 minutter.
  6. Varm halvparten av juicen i en kjele.
  7. Ta kjelen av platen.
  8. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme pureen.
  9. Bland godt.
  10. Tilsett resten av pureen og rør det godt sammen.
  11. Ha pureen i en bolle og la den stå i romtemperatur til den blir kald (26–28 grader).
  12. Det tar ca. 20 minutter.
  13. Settes pureen til avkjøling i kjøleskapet, må du røre jevnlig i den slik at gelatinen ikke stivner langs kanten av bollen.
  14. Når pureen er kald, piskes den inn i den kalde marengsen med en håndvisp. 
  15. Pisk kremfløten til krem.
  16. Bland kremen inn i pasjonsfruktmarengsen i to omganger med en slikkepott.
  17. Fyll den i kopper og sett den i kjøleskapet i ca. to timer så den stivner.

TYKK PASJONSFRUKTSAUS

  1. Del pasjonsfrukten i to, skrap ut innholdet og ha det i appelsinjuicen.
  2. Bland det hele med stavmikser, eller kjør det i food processor.
  3. Sausen må bare kjøres så lenge at pasjonsfruktkjøttet løsner fra steinene.
  4. Hakkes steinene i stykker, blir sausen bitter.
  5. Sil av steinene.
  6. Kok opp appelsinjuice, pasjonsfruktjuice og sukker.
  7. Tilsett den utrørte maisennaen og rør det godt sammen med en visp.
  8. La sausen småkoke i 1/2 minutt. Sausen skal være ganske tykk.
  9. Når den er kald kan du sprøyte den fra en sprøytepose.
  10. Sett den til avkjøling.
  11. Du kan også prøve å bytte ut halvparten av appelsinjuicen med fløte. Da får du en mer kremete saus. 

MONTERING

  • Server moussen med mynteblader i strimler, pasjonsfruktkjøtt med stein og pasjonsfruktsaus.




ITALIENSK MARENGS

120 g eggehvite (4 stk.)

40 g + 200 g sukker

1 dl vann 

SLIK GJØR DU:

  1. Pisk eggehviter og 40 g sukker halvstivt på halv hastighet i kjøkkenmaskin eller med håndmikser.
  2. Bland resten av sukkeret med vannet i en kjele og la det fosskoke i 4–5 minutter uten omrøring til det blir en sirup.
  3. Hvis det danner seg skum langs kanten av kjelen, fjerner du det med en skje.
  4. Bruk en pensel dyppet i kaldt vann til å pensle ned sukker som stivner langs kanten av kjelen nå du koker sukkerlaken.
  5. Dette sukkeret kan gjøre at laken krystalliserer seg. 
  6. Har du et sukkertermometer, skal det vise 120 grader når sukkeret er ferdig.
  7. Hvis du ikke har termometer, kan du gjøre kuleprøven: Ta litt sirup på en teskje og dypp den i en kopp med kaldt vann. Etter noen sekunder vil du kunne rulle en myk kule av sirupen hvis temperaturen er riktig.
  8. Er sirupen for myk til å rulle en kule av, må den koke lenger.
  9. Er den for hard, slik at du ikke kan rulle en kule, er temperaturen for høy.
  10. Da kan du prøve å tilsette litt vann og røre det ut i sirupen.
  11. Dette kan imidlertid føre til at sukkeret krystalliserer seg, og da er det bare å kaste det.
  12. Hell den kokende sirupen i en tynn stråle over de halvpiskede eggehvitene mens maskinen går på halv hastighet.
  13. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen. Treffer sukkerlaken vispen, kastes sukkerlaken ut i kanten på bollen.
  14. Pisk så marengsen på full hastighet til den er kald.
Stats read: 
252
Stats like: 
1