PISTASJSNURRER

En fristende, grønn vri på kanelsnurrer!

 

800 g mel

1 egg

4 dl lunken melk

130 g sukker

2 ts salt

4 ts (ca. 8 g) kardemomme

40 g fersk gjær

120 g romtemperert usaltet smør i terninger

Pistasjsmør

Ca 100 g smør

Ca 50 g pistasjnøtter

Sukker

Perlesukker

SLIK GJØR DU:

Pistasjsnurrer

  1. Elt sammen alle ingrediensene bortsett fra smør, enten i ca. 5 minutter i en kjøkkenmaskin eller godt for hånd.
  2. Ha så i smøret og elt det godt inn.
  3. Dekk til deigen og sett til heving til dobbel størrelse, ca. 1 time.
  4. Mens deigen hever, lager du pistasjsmøret. 

Pistasjsmør

  1. Kjør pistasjnøttene i en food processor.
  2. Smelt smøret og ha det i i food processoren sammen med nøttene.
  3. Fortsett å kjøre massen slik at den blir fin.
  4. Om du ønsker en litt grovere masse, lar du det være igjen litt biter av nøttene.
  5. Avkjøl massen til den begynner å stivne.

Montering

  1. Kjevle hvetedeigen ut til en stor firkant.
  2. Smør pistasjsmøret utover deigen.
  3. Strø med sukker og perlesukker.
  4. Brett deigen i tre som vist på bildet.
  5. Skjær strimler av deigen. Ta tak i endene på hver strimmel og snurr endene hver sin vei, slik at det det blir en spiral, og snurr dem rundt og form som på bildet.
  6. Strø med perlesukker og evt. hakkede pistasjnøtter.
  7. Dekk med plast og sett til heving lunt til de blir litt over dobbelt så store.
  8. Stek midt i ovnen på 220 grader i ca. 12 minutter.


Råd for søt hvetebakst

Hvetebakst er ikke vanskelig. Hvis du følger oppskriften, og har disse rådene i mente, er du nesten garantert en lykkelig opplevelse.

Elt godt
Søt hvetebakst inneholder sukker og fett, noe vanlig hvetebakst ikke har. Det gjør deigen tyngre, og den søte hvetedeigen krever ekstra sterke glutennett for å løfte alt som skal opp. Du kommer altså ikke unna den gode, gammeldagse eltingen: Elt deigen i ca. 5 minutter for hånd eller i maskin til du har en smidig og elastisk deig som slipper bollen lett.

Vent med smøret
En skulle kanskje ikke tro det, men fett er en av gjærdeigens fiender. Fettet gjør nemlig at glutennettet ikke får festet seg skikkelig. Vent derfor med å ha i smøret til etter at du har eltet resten av deigen godt og har opparbeidet et glutennett.

Hev lenge nok
Det er forklaringen bak de fleste triste og tunge boller der ute: ikke nok hevetid. Så altså: Vær tålmodig! Vent, vent, og vent litt til. Deigen skal få tid til å doble seg i størrelse, både under første og andre heving.

Pass på under stekingen
Alt sukkeret gjør at skorpen på den søte deigen karamelliseres raskere, og blir fortere brent. Pass derfor på underveis: Hvis skorpen blir brun for fort, kan du enten justere ned temperaturen eller legge et stykke bakepapir over som skjermer skorpen litt. 

Stats read: 
467
Stats like: 
2